10時に焼き上がる名物の食パンのために並ぶことができないので、「麦と酪」は未だに拝めていない。 いつか、超悪天候等で客足の鈍い時を狙って棚に残るパンとの運命的な出会いを気長に待つことにしているが、皆さんも私と同じく地下鉄の構内から雨風に打たれ…

昨夜、COOKPADを見て、ホシノ天然酵母とパルミジャーノをおろして使うパンのレシピがあったので作った。 生地にもチーズを入れて表面にも振りかけた。 すごくいい香りで天板のあいたスペースにクッキー生地もおいて焼いてしまおうと欲を出したのが災いした。…

クロワッサン作りのハードルを上げているのはバターの折り込みだと思われる。 バターが溶けださないように織り込む度に冷蔵庫で30分から1時間休ませるレシピや、15分ほど冷凍庫に入れるレシピを見かける。ただ、バターが固すぎると切れてしまい生地とバター…

今月は未だ2週間しかたっていないが外食の機会が多く、いくつかのレストランでパンを頂いている。 自家製パン、自家製天然酵母パンをうたっているお店ばかりでどちらも美味しいが、レストランの評判でパンが大きく評価されているお店をあまり知らない。 昨夜…

昨日は仕事帰りにパン屋三軒に寄ったがほとんど売り切れで愕然とした。一軒目のデパ地下内のお店は大きく、台風のため明日(10/12）は休業、と書いてあったのでそのせいでまとめ買いかしらとのんきなことを思っていた。しかし別のパン屋も自宅付近のパン屋も…

家族は大好きなクロワッサン。上手にできるようになりたい。 バターがはみ出ないように折りたたむのは、慣れないせいか、いい加減な性格のせいか、（多分その相乗効果）危ないところを内側に織り込んで難を逃れたつもりだった。 しかしここから大きく伸ばし…

ランチ用のパンを買おうと立ち寄ってみた。 まだすべてが並んでいたようではないが、サンドイッチはすべてクロワッサンに挟んだものが数種類置いてあった。 その中の一つ、アボカド＆サーモンを購入。 小さめのクロワッサンに角切りのアボカド、マヨネーズ、…

クロワッサンが半額のキャンペーン。今週末2度行ってみたが売り切れで買えなかった。 クロワッサンは生地を自宅の冷蔵庫に仕込んであるのでさっさと諦めてお店の顔、白トリュフのパンを購入。 焼きたてで良い香りを放っていた。バターが思いっきりしみ込んで…

ドーナツのお店だが、3種類のスコーンがお行儀よく並んでいたのに心奪われ、ひとつ購入。 ベーキングパウダーで作るドーナツもあるが、こちらは発酵させて作っているようだ。スコーンも、もちもちなのかなと思ったが、食べてみたらサクサクで美味しかった。…

明日のオープンに向けて日に日に活気づいてきたコレド室町テラス。 駅の地下道を通って改札に向かうとプレオープンしていたのでのぞいてみることにした。1階と地下の飲食店を見て、皆さん上階に行くようなのでエレベーターで行ってみた。 フロアのほとんどが…

クロワッサンのレッスンで、先生が 「バターがはみ出てしまえばただのバターが多いパン 」になるとおっしゃったのが気になり、ブリオッシュにチャレンジすることにした。 20年ほど前に買ったル・コルドン・ブルーのお菓子の本にはブリオッシュ生地でパン・オ…

先日のパン教室でクロワッサンを作った。 20年前に初めてパンを作る現場を見たのがクロワッサンだったが、インストラクターの指示がとにかく多くて早くてクラクラしたことしか記憶にない。以来、甘い折り込みシートを作ってパンを作ることは何度かあるが、バ…

元種として冷蔵庫で待てるのは2日とお教室で教わったが、バジルで起こした元種を使わずに放置してしまった。多分4日ほど。 上から1/4ほどにクリアな液体が上がってきていて明らかに分離していた。 劣化した元種に対しては ①潔く捨てる ②破棄も想定しながら実…

お店の名前を聞いたのは多分3年前、いやもっと前かもしれない。 ペストリー生地にあふれる愛は無いので今まで行ったことが無かったが、日本橋高島屋に用事があったのでのぞいてみた。 店頭には我こそが一番と言わんばかりに色々巻き込んだエスカルゴやクロワ…

実は一昨日、自宅にあるものでキューバサンドもどきを 作ってランチに持って行ったのだが、冷めたそれはちょっと残念な見た目と味だった。 やはり、具を挟んですぐ焼き、すぐ食べるのが良いと思われる。 そこで昨日はグーグルマップを見ていてたまたま見つけ…

前回のりんごとクルミのパンが美味しかったので、りんごのタルトを目指して行ったが、タルトとパイは売り切れだった。前回は見なかった（と思う）ブリオッシュに大きめのりんごがのったパンはあった。 実はハード系のパン屋クロワッサン系も気になっていたの…

直近半年ほどは My favoriteのパン屋は池尻大橋のTOLO PAN Tokyoで途中下車して買いに行くこともしばしばだった。 しかし、昨日銀座で買ったパンが小躍りするほど美味しく、夜も更けていたが切ってはしまって食べ、また取り出して。。。を繰り返した。 下が…

バジルエキスに未だ粉を入れていないので、取り急ぎ家族の朝ごはん用にインスタントドライイーストで。 塩バターパンのようにバターを巻き込む方が好きらしいので、流れ出てしまう分がもったいないなあと思いつつ、出来るだけ巻き始めをきっちり閉じて作った…

キューバサンドイッチを食べる機会を待ちつつ、ベトナムのサンドイッチ、バインミーも数年食べていないので人形町近くのテイクアウト専門店へ行ってみた。 超定番のパテ&ハムのサンドイッチにしようと思っていたが、目の前で食券を買う人にお店の人が勧めて…

キューバンサンドイッチ/キューバサンドとは ウィキペディアによると、ハムとチーズのサンドイッチの一種で、もとはフロリダに昔から存在している２つの移民のコミュニティー、キーウエスト（南端）とタンパ（北）で、キューバ人労働者に提供されたもので、…

水天宮エリアも行ってみたいパン屋がいくつかあり、先日、ドイツパンを売るタンネさんへ行った。 せっかくなのでライ麦の入ったパンやカイザーロールを買おうと思っていたが、 こちらの成形が不思議が感じだったので購入（さすがに店内で裏返してマジマジと…

バジルの葉を持て余し気味なので、ざっと40枚ビンの中に押し込めた。 2滴ほどレーズン酵母エキスを垂らした。 来週の3連休に使いたい。 連休中に小布施へ行ってみたいと思っていたが、ここにきてやめようかと思っている。 先週、母に並んでもらって美味しく…

映画「シェフ三ツ星フードトラック始めました」に出てきたことで日本でも静かな？ブームが起きた、または現在進行形であると思われる（希望的観測）キューバサンドまたはキューバンサンドイッチ。 12－13年ほど前に初めて食べてから時々食べたくなる。ベトナ…

靖国通りの市ヶ谷駅と九段下駅の間にある「FACTORY」。老舗の「ゴンドラ」からすぐのお店だが、ヨーロッパのカフェの雰囲気が漂い、来店した時はお茶をしている外国人の姿があった。 HPより拝借 天然酵母を使っているパンのモーニングやランチが有名なお店だ…

冷凍庫にタルト生地の残りがあったので、シンプルなパン生地を作り、一部に被せてメロンパン様（よう）にしようと思った。 しかし、結果は大失敗。クッキー生地が飛散してしまった。 クッキー生地をのせるまでは良かった。 しかし二次発酵中に悲惨な形になっ…

実は家族がバターロールを好んでいることを知り、意気揚々と作ってみた。 コロンっと小さいものよりも、バターたっぷりの大きめが嬉しいとの事なので、最強力粉を20％使用、70g分割、成形時に棒状のバターを入れて作った。 ダレ気味、つぶれ気味。成形時はし…

世田谷線上町駅の近くに、北海道小麦と天然酵母にこだわったパン屋さんがあり、たまに行っている、 平日にその近くのスーパーに行くことがあるが、いつも夕食のことで頭がいっぱいで、徒歩3－4分先のパン屋を思い出す余裕が残念ながらあまりない。 昨日は珍…

週末の集まりで、ペットの話題になった。皆さん我が家がope ちゃんを迎えた当初から色々と相談にのってくれていたので、最近のopeちゃん写真を披露したら 成長ぶりにびっくりしていた。現在一歳4か月のopeちゃんだが、写真は一年以上前に撮ったもの。頭が大…

パン教室で作った2種類のパン。 対照的な生地で、上はそば粉10％入り、油分無しの発酵しやすいもの。下は卵もバターもチョコレートも入るリッチなもの。 成形後の二次発酵の時間が30分以上違う。そば粉入りのパンはガスをしっかりと抜いて成形し、発酵時間が…

巻きずしだと包丁を濡れた布巾で拭いてからカットすると断面がきれいに見えるが、パンの場合は裁縫用の糸をクロスさせて一気に両端を引っ張ることでスパッときれいに切れる。 これを知った時はうれしくて何度か続けて同じ成形をしたパンを焼いたが、大きさを…