こちらのお店ではヴィエノワズリーの人気が高いそうだ。個人的に、作り甲斐はあるが、食事の一品としてあまり高い価値づけをしていないので今まで買わずにいた。 しかし今回は番人気のピスタチオペーストを巻き込んだものを購入。 パリと同じサイズとの事で…

温度設定をいじっても瞬時に庫内の温度が変わるわけでないと、生地の位置をシャッフルしてみた。 手と目は離せないが全体的に焼き色のバランスが良くなった。 ope ちゃんもちょっとスタイルアップ！

レモンエキスがほぼ無くなったので、リンゴで酵母起こしを始めた。 レモンも飲めそうないい匂いがしていたが、リンゴもなかなか。 tただ、古くなると嫌なニオイに代わるそうなので早めに使い切ろう。

クロワッサンの焼成は下段で210℃10分→200℃5－6分にしていたが、昨日は210℃10分が終わった時点ですでに色が付き始めていた。 そこで設定を200℃に下げ、3分ほど焼いた。 210℃での焼成時間をもっと短くしないとだめらしい。

ブーランジュリー・ボヌールの丸パン「ショコラ」を真似て作ってみた。 しかし相変わらず早い段階で焼き色がついてしまう。 180℃で上段では熱風が強すぎるのだろうか。

200℃前後のオーブン温度で苦戦中なので低温でレンジを使ってみることにした。 温度調節は100℃から調節可能だが、100℃で調理するレシピは干し野菜程度しかとっさに思いつかなかったのでクレームブリュレを作ってみることにした。 130℃で湯をはって50分。クレ…

普段はあまり買わないが、見た目のハラハラ感に惹かれてパン・オ・ショコラを買ってみた。 生地がうっすら甘く、ハラハラしている所はカリッと、中はモチモチで美味しかった。 小麦粉は北海道産なのだろうか。 分割時のカットの違い（潔さ？）が切り口の層に…

パン教室で習ったクイニーアマンのレシピはクロワッサンともデニッシュとも配合が少し違う。 デニッシュと同じように2割の薄力粉を使うが（クロワッサンは強力粉のみ）、砂糖のベーカーズ％は一番多く10％。さらに成形した生地の表面にグラニュー糖をまぶす…

説明書によると、オーブンの熱風は庫内奥から吹き出し、同じ面の真ん中にある吸い込み口に向かって対流する。 吹き出し口に近い場所に食品を置くと熱風がじかに当たってしまい焼き色が濃くなるそうだ。まあこれは防げないのだろう。 せっせとレモンの酵母を…

早速新しいオーブンレンジでパンを焼いてみた。 今までのものは、左奥に置いた生地に早く焼き色がつく傾向にあったので場合によっては途中で天板の向きを入れ替えていた。 三品同時レシピにはクッキングシートで大きなおかずカップを作りそれぞれの品を入れ…

9年前の夏、帰国して何の予備知識もなくすぐに家電を買わなければならなかった。オーブンレンジは、最初に聞いた友達が東芝の石窯ドームを使っているとの事で迷う間もなく購入。買ってからターンテーブルが無いことが若干不安になったが、パンを焼くのに最適…

偶然だったと思う。 通りかかったらチーズ食パンがいくつか残っていた。 フワフワな感じではなく、見た目はやや詰まった感じだ。 食べてみるとそこまでヘビーでは無い。 ただ、今まで頂いたラテールのどのパンとも違う食感だ。 チーズの熟成を日ごとに味わえ…

クロワッサンやデニッシュなどのヴエノワズリーを二ヶ月程かなりしつこく作り続けたせいか、バターの織り込みで失敗する事が無くなり（気泡を消すコツがわかり、バターのはみ出し部分を予測する余裕が出来た）、大分ハードルが下がった。 次の課題は、もう少…

ずっと前から行こうと思いつつ、三軒茶屋で降りる度に忘れていたお店。 昨日は奇跡的に駅へ戻る前に思い出した。駅に近いが裏通りに佇んでいるので目の前を通ることはあまりない、茶沢通りを避けない限りは。 人気の「ミルクフランス」を目当てに伺ったが、…

前回購入したサンドイッチは私には野菜マリネの酸味がきつく感じたが、愛着のあるパン屋なのでまた再訪。 相変わらず食パンは即売れのようで未だに現物は拝見できていない。いつも「完売」の文字だけ。 「キャラメル餡」と書いてあったので季節のせいか惹か…

信号待ちをしていたら八百屋のレモンに目が留まり、さわやかな香りを楽しもうを酵母を起こしてみることにした。 今まで聞きかじった話では、柚子やレモンの酵母は泡立ちは少ないが香りがよく、ハード系にも甘いパンにもあうそうだ。 調べてみると、レモンは…

自作のエピは切り込みに潔さが足りないせいか、切った後に左右へのずらし方が甘いせいか、きれいな形にできない。 先週はTOLO PAN TOKYOのエピを頂いたが、アンデルセンでも買ってみた。 パン生地多め、やわらかめ、もっちり系だった。 ベーコンの脂なのか、…

opeちゃんには冷蔵庫が夢の国。扉が開くとウトウトしていても急いで駆けつける。 そして包丁の出すトントンの音は〇の歌。”良いもの”がもらえるサインととらえる。 だから台所の近くにやって来てひたすら待っている事がとても多い。しかしそんな幸せの待つ台…

何度も立ち寄っているが何故かここで記事になることが事が少ないお店、Truffle Bakery。いつも同じパンを買うせいだろうか。好きなお店の一つなのに感想を記録せずに食べて満足してしまう。クロワッサン（やや大きめ、今は198円）、キューブ型のクリームパン…

たしか10日ほど冷蔵庫に置いてしまったホシノでクロワッサン生地を作り、冷凍しておいた。解凍は冷蔵庫で丸一日。 ホシノのHPには1週間を目途に生種を使い切るようにと書いてあるので発酵力が弱くなっているかもしれない。 案の定、30℃で45分ほど最終発酵し…

アンデルセンのアンデルセンエトランゼ。 エトランゼ＝見知らぬ人、外国からの旅行者、異国の人、 名前の由来は知らないが、そんな見知らぬ遠い存在には見えないしなにしろホッとする味だ。どちらかというとdomesticな感じ。 若いころは多分視界にすら入らな…

米国のDean&Delucaが相次いで閉鎖しているという悲しいニュースを耳にしたが、日本の店舗は別の日本の会社が運営しているので安泰らしい。 NYソーホーにあるおしゃれな路面店は3週間ほど前に"temporary closing"の告知を出したが未だに閉店中だ。 10年近く前…

自宅で消費するパン。 一口ごとにたくさんのフィリングが入っていたら嬉しいかなと思っていた。 買ったパンでフィリングが一部に偏っていて残念に思うことがあるからだ。 昨日はカスタードクリームと煮リンゴを作ったので、それこそ目いっぱい、閉じ目を作る…

タイトルのまんまだが、池尻大橋駅すぐのこのパン屋さんが大好きだ。 小さいお店だが、ハード系、ヴィエノワズリー系、お総菜系、サンドイッチ、季節限定と色々な種類のパンが売っていて、大好物と呼べないパンに当たったことがない。 今回は栗入りのパンが…

のぞいてみたらタイガーブレッドが沢山並んでいたので買ってみた。 見るからにガリガリ。期待膨らむ。 中にはチーズクリーム。 クリームチーズベースで塩味がある。 十分ガリガリだけど、厚くてイタイということは無く、美味しく頂いた。 もう一つ、かぼちゃ…

中央区には大雨警報が発令中だ。郵便局へ行く用事があり、雨風を避ける為にコレド室町テラス地下へ出かけた。ランチタイムには未だ時間があり、オープしていないお店があった。それでもフロアを歩いている人は少なくなかった。やはり、雨でも繁盛か… Happy f…

このところ集中特訓をしているが、やはり時間がかかる。 そこで今回は冷凍してみることにした。 以前、バターを織り込んだところで冷凍して、分厚いまま冷凍したことがある。 冷蔵庫で丸一日解凍し、成形をして、発酵させ、焼いた。 出来上がりは全く問題が…

4－5年前？に話題になったちぎりパンだが、いまだに細々と時々思い出したように作っている。 ハード系のパンや、クロワッサン、角食などマスターしたいものも多いが、シンプルなこのパンは何かと使い勝手が良い。 ①成形が簡単である ②一つ一つがくっつくこと…

先日、サンドイッチを買おうと思い、123ベーグルの前で並んでいた。ランチタイムは忙しそうだが、出来立てのサンドイッチを丁寧に包装して渡してくれる。6－7分待ったところで、女性が店頭に出てきてサンドイッチの写真を全て取って店内に戻られた。 プレー…

久しぶりに巻いてからカットして焼くパンを作った。 均等にフィリングを伸ばすのは難しい（端が少なくなるのを避けたいが、はみ出してほしくはない）し、巻いた後カットするときに大きさをそろえるのも難しい。 粗つぶしスイートポテト風のフィリングを敷き…