理論的には薄力粉で培養した元種でも問題ないように思う。 私は多くのレシピで粉の重量の40％程度の元種を使う。その元種の半量が粉なので、 ベーカーズ％の100を示す粉と、元種中の粉を合わせたものに対する元種中の粉は約16.7％になる。 これは例えばイン…

夜中に足がつった。滅多に無いことなので驚き、一気に目が覚めた。 とりあえず気を落ち着かせようと牛乳を温めて飲んだが、もう一度つるかもしれないと緊張が続いた。しかし第二波？を待っているわけでは無いのでとりあえず生産性のある事をしようと、元種を…

ベルギーワッフルに使う生地は発酵させているため、ある程度の固さがある。 分割して平たくしたものをワッフルメーカーにのせるから、四角い形にするのは無理だ。 巷で売っている物も楕円形に近い形をしている。 しかし、アメリカンワッフルはいわゆるパンケ…