涼しくなり、クロワッサンが作りやすくなったが
クロワッサン作りのハードルを上げているのはバターの折り込みだと思われる。
バターが溶けださないように織り込む度に冷蔵庫で30分から1時間休ませるレシピや、15分ほど冷凍庫に入れるレシピを見かける。ただ、バターが固すぎると切れてしまい生地とバターの層がきれいにできないとか。
今回は割と時間があったので折り込み3回の前後に40分ほど冷蔵庫で休ませてみた。
参考にしたのは
クロワッサンとクロワッサンバラエティー | TOMIZ 富澤商店
ただ、折り込むバターの量は100gに増量して、折り込みも4つ折り2回ではなく３つ折り3回。
仕上げはレシピ通りに焼成後はシロップを使わなかったので前回より↓照りは少ない。
愚息のリクエストに応えて少し大きめに成形した。
慣れてしまえば大変でない作業かもしれない。でもバターが溶けないように常に生地が冷えていないといけないし、最終発酵も30℃くらいで行い。他のパンより必然的に時間がかかる。
暖房で部屋を暖めないこの時期が一番適しているとは思うがここで集中トレーニングをしないほうが良い。
あまり頻繁に作ると感動してもらえなくなるからだ。生地ののばし方や成形の方法を改良したいが、少し時間をおいて作ることにする。
