のりまき成形の時は糸を使って切り分ける

巻きずしだと包丁を濡れた布巾で拭いてからカットすると断面がきれいに見えるが、パンの場合は裁縫用の糸をクロスさせて一気に両端を引っ張ることでスパッときれいに切れる。

これを知った時はうれしくて何度か続けて同じ成形をしたパンを焼いたが、大きさを同じにすることが難しく、また、中央付近のパンは焼成中に内側の生地が飛び出すことが多い（写真左上のように）。課題が残る成形である。

 また、甘いフィリングが切り口下の部分から流れ出てしまうこともある。

これを防ぐには断面を一つにして、上向きで焼成すれば良いのだが、そうするとのり巻き成形を何度もやることになる。

写真のパンはクリームチーズとルバーブジャムを混ぜたものを縫って焼いた。妹のお手製ジャムで鮮やかな色ではないがさわやかな酸味があっておいしい。

クリームチーズに砂糖を入れたものをパン生地に塗って成形し、ゆるく巻いて焼成後にジャムを落とせば見栄え良くできるのだろうか。

そんなことより早くかまって欲しい