日々筋力と体力の無さを感じているが、パン教室で男性の捏ね上げ時間の短さを見ていると上からかける力が圧倒的に違うと思っている。 私は背が低い方ではないが、何せ力が無いのでパン生地200gなら良いけれど、300gだと厳しい。 自宅では9年前に引っ越しの荷…

二週間も更新せずにいたが、相変わらず新しいオーブンと仲良くできるよう試行錯誤を続けている。 親戚の作った無農薬のレモンを分けてもらったのでレモン酵母を使ってパン作り。 皮はらせん状に切り、実の部分は輪切りにした。レシピによっては苦みを出さな…

温度設定をいじっても瞬時に庫内の温度が変わるわけでないと、生地の位置をシャッフルしてみた。 手と目は離せないが全体的に焼き色のバランスが良くなった。 ope ちゃんもちょっとスタイルアップ！

パン教室で習ったクイニーアマンのレシピはクロワッサンともデニッシュとも配合が少し違う。 デニッシュと同じように2割の薄力粉を使うが（クロワッサンは強力粉のみ）、砂糖のベーカーズ％は一番多く10％。さらに成形した生地の表面にグラニュー糖をまぶす…

クロワッサンやデニッシュなどのヴエノワズリーを二ヶ月程かなりしつこく作り続けたせいか、バターの織り込みで失敗する事が無くなり（気泡を消すコツがわかり、バターのはみ出し部分を予測する余裕が出来た）、大分ハードルが下がった。 次の課題は、もう少…

opeちゃんには冷蔵庫が夢の国。扉が開くとウトウトしていても急いで駆けつける。 そして包丁の出すトントンの音は〇の歌。”良いもの”がもらえるサインととらえる。 だから台所の近くにやって来てひたすら待っている事がとても多い。しかしそんな幸せの待つ台…

自宅で消費するパン。 一口ごとにたくさんのフィリングが入っていたら嬉しいかなと思っていた。 買ったパンでフィリングが一部に偏っていて残念に思うことがあるからだ。 昨日はカスタードクリームと煮リンゴを作ったので、それこそ目いっぱい、閉じ目を作る…

昨夜、COOKPADを見て、ホシノ天然酵母とパルミジャーノをおろして使うパンのレシピがあったので作った。 生地にもチーズを入れて表面にも振りかけた。 すごくいい香りで天板のあいたスペースにクッキー生地もおいて焼いてしまおうと欲を出したのが災いした。…

クロワッサン作りのハードルを上げているのはバターの折り込みだと思われる。 バターが溶けださないように織り込む度に冷蔵庫で30分から1時間休ませるレシピや、15分ほど冷凍庫に入れるレシピを見かける。ただ、バターが固すぎると切れてしまい生地とバター…

昨日は仕事帰りにパン屋三軒に寄ったがほとんど売り切れで愕然とした。一軒目のデパ地下内のお店は大きく、台風のため明日(10/12）は休業、と書いてあったのでそのせいでまとめ買いかしらとのんきなことを思っていた。しかし別のパン屋も自宅付近のパン屋も…

お店の名前を聞いたのは多分3年前、いやもっと前かもしれない。 ペストリー生地にあふれる愛は無いので今まで行ったことが無かったが、日本橋高島屋に用事があったのでのぞいてみた。 店頭には我こそが一番と言わんばかりに色々巻き込んだエスカルゴやクロワ…

前回のりんごとクルミのパンが美味しかったので、りんごのタルトを目指して行ったが、タルトとパイは売り切れだった。前回は見なかった（と思う）ブリオッシュに大きめのりんごがのったパンはあった。 実はハード系のパン屋クロワッサン系も気になっていたの…

バジルエキスに未だ粉を入れていないので、取り急ぎ家族の朝ごはん用にインスタントドライイーストで。 塩バターパンのようにバターを巻き込む方が好きらしいので、流れ出てしまう分がもったいないなあと思いつつ、出来るだけ巻き始めをきっちり閉じて作った…

水天宮エリアも行ってみたいパン屋がいくつかあり、先日、ドイツパンを売るタンネさんへ行った。 せっかくなのでライ麦の入ったパンやカイザーロールを買おうと思っていたが、 こちらの成形が不思議が感じだったので購入（さすがに店内で裏返してマジマジと…

週末の集まりで、ペットの話題になった。皆さん我が家がope ちゃんを迎えた当初から色々と相談にのってくれていたので、最近のopeちゃん写真を披露したら 成長ぶりにびっくりしていた。現在一歳4か月のopeちゃんだが、写真は一年以上前に撮ったもの。頭が大…

天然酵母の使い終わりはたいていいつもスコーンに使う。 ベーキングパウダーとは違う食感で食べ応えがあるような気がする。 今回は3日冷蔵庫で寝かせてから焼いた。 冷蔵庫の中でも発酵し、膨らむが、冷蔵庫から出してオーブン待ちの間も更に発酵が進んだよ…

相変わらずバターロール修行を続けているが、毎晩のデザートも必要なので適当に作ってみた。 家族にはどや顔でサーブした。層になっているためか、手が込んでいるように見え、喜んでもらえた。 しかし、実は大失敗作だ。作った本人しかわからないようだが。 …

寝る前の儀式 とろろ～ん おとろさんには逆らえない おやすみなさい

今月はパンを焼く回数の半分くらい酵母を捨てたかもしれない。何事もなかったかのように他の家事をこなし、せっせと液種からやり直したり、元種を作ったりして口にできた天然酵母パンもあるが、やはり時間をかけて楽しみに待っていた酵母が使えずに捨てる事…

opeちゃんは「散歩行こう」と声をかけると非常に喜ぶが、いざ外に出てみると日によってはなぜか急いで帰宅したい時ともっと探検したい時がはっきりしている。 今日は時間をかけたかったらしく、同じ道を3度パトロールしてようやく満足。帰宅後はお疲れのよう…

最強力粉を購入し、噛み応えのある好みのベーグルは粉の配合をどんな具合にしたらいいのかあれこれ考えつつも未だ試作に至っていない。ここ数日は準強力粉のみでパンを焼いていてもっちり感はないが歯切れのよい、家族が好む仕上がりになっている。 以前、ベ…

昨日はopeちゃんを丸洗い。 前回のトリミングの時、小さくモヒカンにしてもらった。 洗って乾かしたら 見事にぼさぼさになった。 つぶれた塩パンみたい。 その間のキッチンでは レーズン酵母入りの生地を一次発酵。 7時間。 先月のお教室レシピは、牛乳25％…

クリームチーズの箱に載っているレシピを適当にアレンジして作る焼きチーズケーキ。 クラストはビスケット＋バターだったり、パートシュクレだったり。 ワンボウルで混ぜ、焼きっぱなし。変化をつけるにしても、ドライクランベリーや季節のフルーツを入れる…

今朝もopeちゃんに見守られながら 納豆常駐の冷蔵庫に一晩泊まったレーズンwithヨーグルトの元種に継ぎ足し。 継ぎ足し1回目 レーズンオンリーの元種より香りが控えめ＆固め。 納豆からできるだけ離して休ませたが、納豆はさっさと減らすべきか。

夕食後、「"end of the week"の始まりだから、くつろぐように」と息子に言われた。 仕事も家事もドタバタの一瞬間だったがようやく終わる。 レーズンエキスも落ち着いた模様。冷蔵庫でゆっくり休んでもらおう。 opeちゃん、寛ぐのは得意。