バターロールの水分量が課題か

しつこくバターロールを焼いてみた。

今回は強力粉（カメリア）１００％。

袋の裏に印刷されていたバターロールのレシピには

強力粉３００gに対して水１７５ml、

バター４５g、（卵はなし）となっていた。

今回も前回同様、ホシノ生種を２１g使用したのでここからの水分量は１０．５g。水は１５０g、卵２５gを入れた。

一次発酵が思いのほか長くなってしまい、分割時に打ち粉無しでは丸めづらい。

よってその後の成形もきっちりと巻くのは難しかった。

流石にプレーンなバターロールだけでは飽きてしまうので、一部はフィリングを入れて巻いた。結果、成形の難度が上がり、時間もかかったせいか、最初に伸ばした数本は表面の乾燥が始まってしまった。

それなりの形にはなったが、きれいな層にならなかった。

今回の焼成は

２００℃で１３分

次回の課題

発酵時間を長くとる時は酵母を減らしたいが、どの程度まで減らしたらよいか

それに伴い、全体の水分量も調節が必要。