ベーグル考 ７ ホシノで作ってみた

食感や外見に影響する要素は色々あるそうで一つ一つ検証していきがいが、もちもち食感を出すホシノ天然酵母を使って、ベーグルを作ってみた。

今回は最強力粉５０％、強力粉５０％

 一次発酵は冷蔵庫で5時間。その後室温で1時間

二次発酵は室温で40分

ケトリングに黒糖を使用（沸騰後火を止めて）片面30秒ずつ

余熱230℃、焼成は210度18分

クラストが厚めでかなりもっちりしている。しかし詰まりすぎてはいないので引きちぎりやすい。

 好みのベーグルに一歩近づいた気がする

穴がボコボコ開いているのは発酵時間が長すぎたためか？

意識的に空気を抜きながら成形しなかったせいか？

少々焼きすぎか？

まだまだ課題は残る