”最強”という名前から噛み応えの強さを勝手に連想していたが、小麦粉でいう強・弱はたんぱく質(粗たんぱく)の含有量だ。加水によって粘りのあるグルテンができるから、最強力粉を使ったほうがボリュームが出たり、いわゆる「窯伸び」が期待できる。食パン…
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