ブリオッシュ食パン5回目 二次発酵の時間が短く失敗

もう10回くらい作っているような気がするが、発酵の記録をこちらでつけているのは今回で5回目。

今回はバターを織り込んでから一晩寝かせた生地を使用。

新しく起こしたレーズン酵母と準強力粉トラディショナルで。

室温で3時間

更に1時間。外出の予定があったため、ここで終了。あと40-50分発酵させたかった。

案の定、高さが出なかった。

あと、焼き上がり後は底面を下にして網の上に長時間放置してしまった為、下の方がつぶれ気味になってしまった。

網にのせて冷ます時は側面を下にした方がいいのだろうか。

つぶれ気味になるのは発酵不足の時起きるように思う。