レーズンと言ってもいろいろな種類があり、オイルコーティングされていないものを購入しては酵母を起こしている。 グリーンレーズン酵母を始めて起こしてから３か月が経ち、また起こしてみることにした。 未だ２４時間しか経っていないが、すでに泡立ち、シ…

昨日は朝から角食のおさらいをして、途中、あまりに発酵が遅いので諦めかけた。 最終的には高さが出て、クラストさっくり、クラムしっとりのパンが出来上がったが、失敗した時に備えて朝食用に別のパンを焼いた。 こういう状況だと、作りなれているパンが安…

前回は二次発酵が行き過ぎないように気をつけ、良いタイミングで切り上げたと思ったが、その後の焼成で焼き過ぎた。二次発酵の見極めは型の8割とか1cm下までと書かれたものを見るが、1cmよりも手前で終了した方が良いかなと言う感想を持った。 今回は焼成の…