グリーンレーズン酵母をおこす１

グリーンレーズン（中国産）を使ったら、いつものトカリフォルニア産ンプソンシードレス種より色の薄い酵母エキスができた。香りはさわやかでくせが少なく、控えめだ。蓋を開けた時のワインのような風味も少ない。

レーズンで起こした酵母は割とどんなパンにでも使えると聞いたが、こちらのグリンレーズンの方が素材を練りこむパンに向くかもしれない。