クロワッサンの仕上げ －－ツヤだし－－

クロワッサン生地を照りたまして焼成後、シロップを薄く塗るとツヤがでて見栄えがするとどこかで読んだ。

以来、市販のガムシロップ一個分を粉300gで作ったクロワッサンの上面に薄く塗っている。

シロップを塗る前

シロップを塗った後

比べてみるとそこまでツヤツヤになっていない。

薄く塗るため、ウインナーやハムチーズを巻き込んだものにも邪魔にならない甘さだが、果たしてこの作業は必要なのだろうか。

パン屋さんのクロワッサンは明らかにツヤ出しをしているところもあるが、自然なバターのツヤのみの所も多い。

@RITUAL

この位の焼き色、魅力的だ。