ベーグル考4

一時間半ほどで出来上がるのに思い立ってから2週間も経過してしまったが、ついにベーグルを焼いた。

先日のテレビ放送のレシピ通りで。

ー　ベーグル4個分の材料　ー

強力粉１５０ｇ

最強力粉１００ｇ

砂糖大さじ２

塩小さじ１/２

ＩＤＹ小さじ１/２

３５℃のぬるま湯１４０ｇ

強力粉　適量

茹でる水＋砂糖大さじ２

ミキシング5分→4分割→ベンチタイム10分→

成形→発酵35分→ケトリング（茹で）→焼成200℃15分

確か注意する点として茹でてからすぐにオーブンで焼く事があげられていた。表面にしわが形成されるのを防ぐために。

 余熱が完了してからベーグルを一度に茹で、急いでオーブンに入れた。CMの瞬間リフレッシュをおもいだしながら。

 おかげでしわにはならなかった。

ケトリングは独特のぷっくり感と歯ごたえのある食感を出すためで、砂糖などを入れるのは艶と色づきを良くするためだ。麦芽糖由来のモルトパウダー、密糖由来のモラセス、そしてはちみつ、砂糖、または何も入れないレシピも存在するが、今回は使用レシピの通り砂糖を使った。

焼きたてはふかふか度が強めで、しかし蒸したての肉まんとは遠く離れた感じで密度をアピールしつつ、ある程度イーストの活動記録を残す感じだ。

時間がたつにつれ、生地が落ち着いて軟らかさは少し薄くなったが、NYで食べた顎に挑戦するような重みはない。

最強力粉の量とケトリング時間の調整をして近いうちにもう一度トライしたい。