今回はよつ葉発酵バターとエシレバターの比較をした。
クロワッサンの生地は同じ材料のものを二つ用意し、一方にはよつ葉発酵バター、他方にはエシレバターを織り込んだ。
焼いた結果はエシレバターの方は甘いクリーミーな香りが強く、味も甘さがより強く引き立っている気がした。その他のサクサク感や膨らみ具合には大きな差は無いように思う。
どちらが好きか好みが分かれると思うが、慣れ親しんだバター風味はよつ葉発酵バターの方だと思う。
エシレバターの方がクリームやチーズの方に寄っているように感じる。
最近のopeちゃん。
まだ寒い日もあるね。
