理論的には薄力粉で培養した元種でも問題ないように思う。 私は多くのレシピで粉の重量の40％程度の元種を使う。その元種の半量が粉なので、 ベーカーズ％の100を示す粉と、元種中の粉を合わせたものに対する元種中の粉は約16.7％になる。 これは例えばイン…

ベルギーワッフルに使う生地は発酵させているため、ある程度の固さがある。 分割して平たくしたものをワッフルメーカーにのせるから、四角い形にするのは無理だ。 巷で売っている物も楕円形に近い形をしている。 しかし、アメリカンワッフルはいわゆるパンケ…

少し前の事、折り込みを間違えて4回やってしまった。 案の定、層が分からない。 食感は、バターの多いやわらかめのパンになった。

乾燥しているせいか、旬でよく見かけるせいか、柑橘類常備の日々が続いている。しかし、私以外の家族は内皮までむいて食卓に置かれていないと積極的に手を出すことが少ないので少し厄介だ。デコポンや紅まどんなは皮が薄いので身の形を保ったままきれいに取…

週末の事だが、九品仏ではパン屋さんをハシゴした。 駅の反対側にはレストランやパティスリーと同じ経営のNeuf9がある。 レーズンも生地もやわらかく、甘くておいしい。 人気のトマトフロマージュ 温めなおして食べたらチーズがトロトロ、トマトの酸味と合う…

ブラケット＆ワイヤーの矯正を初めてやっと2週間が経過。 少しは痛みが薄くなったが、上下の歯を合わせるとまだ痛みがあり、ブラケットが常に当たっている頬っぺたの内側は炎症が起きている。 今日のランチは水分が多めで軟らかく、食べやすいかと思いこちら…