2021-06-21から1日間の記事一覧
理論的には薄力粉で培養した元種でも問題ないように思う。 私は多くのレシピで粉の重量の40%程度の元種を使う。その元種の半量が粉なので、 ベーカーズ%の100を示す粉と、元種中の粉を合わせたものに対する元種中の粉は約16.7%になる。 これは例えばイン…
理論的には薄力粉で培養した元種でも問題ないように思う。 私は多くのレシピで粉の重量の40%程度の元種を使う。その元種の半量が粉なので、 ベーカーズ%の100を示す粉と、元種中の粉を合わせたものに対する元種中の粉は約16.7%になる。 これは例えばイン…