１０日前に食べた台湾産のマンゴーの、本来なら捨てる部分で起こした酵母。 液種の香りに若干の不安を感じながら元種を作り、継ぎ足し×２回を経て先ほどパンを焼いた。 バジルの酵母を使うと焼いている間からハーブのいい香りが部屋を埋め尽くす。ニンニク臭…

《熟成》 熟成はエイジング（歳をとらせるの意）とも呼ばれている。私を含め、自身の身体的アンチエイジングについて模索、試行している方にしたら、「熟成」の方がなんとなく聞こえがよい。エイジングを加齢と瞬時とらえ、「老い」に結びつけてしまい、何と…