前回の自家製天然酵母パンから香る酸味についてだが、実は「有害」な物質の生成を想像させるようなにおいではなかった。総菜パンや菓子パンにしてしまえば気づかなかったかもしれない。 たかが風味。されど菌。 ≪発酵≫ 発酵については生物学的、そしてパンの…
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